Κρυστάλλωση

Είναι φυσικό φαινόμενο το οποίο δεν σχετίζεται με την ποιότητα του μελιού και δεν προξενεί καμία αλλαγή στην διαιτητική του αξία.

Το κρυσταλλωμένο μέλι ρευστοποιείται αν τοποθετηθεί σε ζεστό νερό. (μπεν-μαρί)